El chocolate es una de las grandes pasiones del mundo y no sabemos cómo explicar por qué todavía hay gente a la que no le gusta. ¿Cual es tu favorito? Hay tantas opciones que puede resultar una decisión un poco difícil… Quizás lo mejor sea declararlas todas como favoritas, ¿no?

Siempre hay cosas nuevas en el mercado, pero ésta sin duda le hará la boca agua a cualquiera. El chocolate negro, con leche y blanco son los tipos de chocolate más reconocidos, pero tras un nuevo y emocionante desarrollo por parte de un fabricante de chocolate suizo, muy pronto podríamos ver una cuarta variedad en los estantes.

El mayor procesador de cacao del mundo, Barry Callebaut AG, ha introducido un nuevo color de chocolate natural, el primero desde que Nestlé introdujo el chocolate blanco hace más de 80 años. Tiene un tono rosado y un sabor naturalmente afrutado, y la empresa con sede en Zúrich prefiere llamarlo “chocolate rubí”.

Uno de los objetivos del producto es aumentar las ventas en el mercado mundial del chocolate, con la esperanza de superar a competidores como Hershey's e incluso Nestlé. Esta nueva generación de chocolates fue el resultado de alrededor de 10 años de estudio realizado por investigadores de Barry Callebaut, en conjunto con la Universidad Jacobs, ubicada en Bremen, Alemania. Para crear el chocolate se utilizaron granos de cacao rubí, originarios de Ecuador, Brasil y Costa de Marfil.

Según lo publicado por la empresa, el producto final “ofrece una experiencia de sabor completamente nueva, que no es amarga, ni lechosa ni dulce, sino que tiene una tensión entre la fruta fresca y la suavidad brillante.“Esperan que además del sabor único, los consumidores se sientan atraídos por el color y su apariencia extremadamente seductora.

El director general de la empresa, Antoine de Saint-Affrique, informa que las pruebas realizadas en los mercados internacionales fueron un éxito, obteniendo buenos resultados incluso en China, donde el chocolate no es tan valioso.

El descubrimiento del rubí

La posibilidad de crear chocolate rubí se descubrió hace unos 13 años, mientras los investigadores de la empresa realizaban estudios con granos de cacao, y la Universidad Jacobs contribuyó a la investigación. Según Duncan Fox, analista de Bloomberg Intelligence, si el sabor funciona para los consumidores, entonces es una gran vía para que los fabricantes exploren.

Según lo que De Saint-Affrique dijo al Bloomberg, “Podrías intentar copiar el color y el sabor, pero hacer chocolate real, que está hecho simplemente con los ingredientes normales del chocolate, que tenga ese sabor y ese color, ¡sería extraordinariamente difícil!—Bueno, parece una provocación directa a tus competidores, ¿no crees?

El desarrollo del chocolate llega en un momento en el que hay un enorme excedente mundial, lo que ha hecho que los granos de cacao comercializados en Londres valgan más de 301 TP3T el año pasado, lo que ha provocado una crisis en Costa de Marfil. A principios de este año, el mayor productor redujo el precio pagado a los agricultores en alrededor de 361 TP3T.

La compañía reveló su chocolate al mundo en un evento celebrado en Shanghái, China, el 5 de septiembre. Ahora están invirtiendo y trabajando duro para ponerlo a disposición de fabricantes y consumidores de todo el mundo. ¡Quizás pronto podamos encontrar hermosos chocolates rosas en los estantes!